Todo ano, o preço do peixe sobe na Quaresma. Com a tradição de evitar carne vermelha no período, a procura por pescados, e especialmente pelo bacalhau, cresce em poucas semanas, e o mercado reage. Em 2025, o cacau também entrou na conversa, por causa dos chocolates e ovos de Páscoa.
Esse foi o tema da entrevista de Fabricio Tonegutti, especialista em tributação da Mix Fiscal, à apresentadora Rita Pontes, na CBN, em abril de 2025. Neste artigo, você entende os motivos da alta e o que o varejo pode fazer para vender bem nessa época.
Por que o preço do peixe sobe na Quaresma
A explicação principal é a lei da oferta e da procura. Na Quaresma, muitas famílias trocam a carne vermelha por peixe, sobretudo na Semana Santa. A demanda aumenta de forma concentrada, enquanto a oferta não cresce na mesma velocidade.
Outros fatores costumam pesar:
- Produtos importados, como o bacalhau, dependem do câmbio e dos custos de transporte.
- Logística de frio, que encarece o armazenamento e a distribuição de pescados.
- Estoques comprados com antecedência, muitas vezes a preços já mais altos.
- Tributos, que incidem sobre o valor do produto e acompanham o aumento de preço.
Bacalhau: o destaque da demanda
Na entrevista, o bacalhau foi apontado como o produto de maior procura no período. Ele é símbolo das refeições da Semana Santa e tem peso grande no faturamento das peixarias e dos setores de pescados dos supermercados. Por ser importado e de valor alto, qualquer variação de custo aparece rapidamente na etiqueta.
E o cacau?
A Quaresma termina na Páscoa, e com ela vem a temporada de chocolates e ovos de Páscoa. O cacau, principal matéria-prima, também teve alta de preço, o que pressionou o custo desses produtos para a indústria e para o varejo.
O que o varejo aprende com a alta da Quaresma
Datas sazonais concentram vendas e, por isso, concentram também riscos. Algumas lições para o próximo ciclo:
- Planeje compras com antecedência e acompanhe o custo de reposição.
- Revise o cadastro fiscal de pescados e chocolates. Peixes frescos, congelados, salgados e secos, assim como chocolates e ovos de Páscoa, têm classificações próprias, e erros se multiplicam em períodos de alto volume.
- Calcule a margem com os impostos corretos antes de definir preços promocionais.
- Acompanhe o giro diariamente para evitar ruptura ou sobra de estoque perecível.
Você pode ouvir a entrevista completa no site da CBN.
Perguntas frequentes
Por que o bacalhau fica mais caro na Semana Santa?
Porque a procura se concentra no período e o produto é importado, sujeito a câmbio e custos de logística. A combinação de demanda alta e custo elevado empurra o preço para cima.
O preço do peixe cai depois da Quaresma?
É comum que a pressão de demanda diminua após o período, mas o comportamento dos preços depende também de câmbio, oferta e custos de cada ano.
Sazonalidade com tributação em dia
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