O Dia Internacional do Café é celebrado em 14 de abril, e a data é um bom pretexto para olhar além do aroma e do sabor. O café é um dos produtos mais consumidos pelos brasileiros e tem papel relevante na economia do país, da lavoura até a gôndola do supermercado.
Em 2025, a Mix Fiscal marcou a data com um vídeo em que Fabricio Tonegutti, especialista em tributação e sócio da empresa, falou sobre a cadeia econômica do café, a tributação e o efeito da inflação sobre o produto e outros itens essenciais. Neste artigo, você entende por que o café importa tanto para o varejo.
Dia Internacional do Café: por que a data importa para o varejo
Poucos produtos estão tão presentes na rotina do consumidor brasileiro. O café aparece na lista de compras de quase todas as famílias, o que faz dele um item de giro constante e de alta visibilidade de preço. Quando o café sobe, o cliente percebe na hora.
Para supermercados, padarias e cafeterias, isso significa que o café funciona como um termômetro: ele influencia a percepção de preço da loja inteira e costuma ser usado em ofertas para atrair movimento.
A cadeia econômica do café, da produção à tributação
O café movimenta uma cadeia extensa. Ela passa pelo produtor rural, pelo beneficiamento, pela torrefação e moagem, pela distribuição e chega ao varejo. Em cada etapa há custos, margens e tributos que se somam ao preço final.
No varejo, a tributação depende do cadastro correto do produto. Café em grão cru, torrado, moído, em cápsula ou solúvel podem ter classificações fiscais diferentes, e é o NCM que orienta o sistema sobre como calcular ICMS, PIS e COFINS de cada item. Com a Reforma Tributária, a mesma classificação também vai definir o tratamento no IBS e na CBS.
- Café torrado e moído, o mais comum nas gôndolas, é o item de maior giro na categoria.
- Cápsulas e cafés especiais têm margem e público diferentes, e merecem atenção no cadastro.
- Café solúvel e bebidas prontas são preparações e podem ter enquadramento próprio.
Inflação: o café e outros produtos essenciais
No vídeo, Fabricio também lembrou que a inflação tem afetado não apenas o café, mas diversos produtos essenciais do dia a dia. Para o varejista, isso traz dois desafios ao mesmo tempo: comprar mais caro e vender para um consumidor mais sensível a preço.
Nesse cenário, conhecer o custo real de cada item, com os impostos calculados corretamente, ajuda a formar preço com segurança e a evitar que a margem seja consumida por erros de cadastro.
Assista ao vídeo completo no YouTube da Mix Fiscal, de preferência com um cafezinho na mão.
Como cuidar da categoria café na sua loja
- Revise o NCM de cada tipo de café (grão, moído, cápsula, solúvel) em vez de usar um código único para a categoria.
- Confira a tributação aplicada no sistema e compare com a nota do fornecedor.
- Acompanhe o custo de reposição, porque o preço do café pode variar bastante entre uma compra e outra.
- Monitore a margem por item, principalmente nos produtos usados em ofertas.
Perguntas frequentes
Quando é o Dia Internacional do Café?
A data é celebrada em 14 de abril, no calendário brasileiro de comemorações ligadas ao café.
Todo café tem a mesma tributação?
Não necessariamente. O tipo de produto (grão, moído, cápsula, solúvel) pode mudar o NCM e, com ele, a tributação. Por isso o cadastro deve ser feito item a item.
Cadastro certo do grão à gôndola
A Mix Fiscal ajuda supermercados e padarias a manter a tributação de cada produto atualizada, inclusive em categorias de alto giro como o café. Conheça a Mix Fiscal.
